El extensionismo en salud es una manifestación dialéctica de las relaciones universidad – sociedad. Objetivo: Diseñar una estrategia educativa extensionista que logre promover salud en la comunidad y el desarrollo de una cultura alimentaría saludable,  a partir del curso 2010 – 2011. Método: investigación aplicada, en la Filial Universitaria Municipal (FUM) de Ciencias Médicas Los Palacios. Universo: Población de 15 años y más del consejo popular de Paso Quemado (5010 habitantes) y muestra 1253 personas; se entrevistaron 22 profesores, 8 directivos y 59 estudiantes de la carrera de medicina. Se estudió: seguridad alimentaria, datos antropométricos, conocimientos sobre hábitos alimentarios,  vías de adquisición,  valoración sobre las relaciones universidad – sociedad  y opinión de la comunidad intrauniversitaria sobre la conducción y ejecución del proceso de extensión. Resultados: El 53,5 % de la población opinó poseer seguridad alimentaria estatal y familiar; el  62% tenía estilos alimentarios inadecuados  y de ellos  el 61 % por pobres conocimientos; con la intervención se incrementaron los conocimientos de la población y las opiniones favorables sobre las relaciones universidad – sociedad; la comunidad intrauniversitaria incrementó la valoración positiva sobre el proceso extensionista lo cual resultó significativo. Conclusiones: Se logró un incremento del nivel de conocimientos sobre hábitos alimentarios saludables en la población y una opinión favorable del papel de la universidad para elevar la cultura en la comunidad;  así mismo estudiantes,  profesores y directivos incrementaron las opiniones satisfactorias sobre el proceso de extensión;  se recomienda que  la estrategia se convierta en un instrumento para la gestión del proceso extensionista en todas las filiales médicas.